打荷

开餐前，需按菜单切配分装葱、姜、蒜等料头，依配方调常用酱汁，备齐干净餐具（按需预热/预冷），检查炒锅工具并接收、归置砧板备好的主辅料。

餐峰期，接订单后按菜品烹制时间、客人进度排出品顺序，及时递料头、酱汁等辅助烹调，菜品出锅后快速盘饰点缀，检查分量/色泽/形态，再准确递传菜员并报台号。

餐后，清洁荷台区域，清洗归位用具，补充次日所需料头、酱汁等消耗品，是保障出菜效率与品相的关键。