厨师长

2．严格按照菜谱、标准和摆盘标准。

3．必须积极主动参加每日质量会议（每日厨师晨会、团队会议），以保持厨房运营持续地提高，达到目标和保持顺畅地交流。

4．可以被要求进行外***。

5．可以被要求在厨房以外的地点完成工作。 可以被要求进行盘存工作。

6．所有员工都应知道关于住宿率, 宴会, 预测计划和收益。

7．及时的按要求准备菜单。

8．新菜品的制作在品尝上要结合数码照片。

9．调节厨房内部的岗位。

10．与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损。

11．积极的学习和适当的改变。

12．采购和控制产品。

13．协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节***菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。

14．整洁和卫生、清洁的器具。知道污染食品的危险和适当检查，彻底清理冰箱的需要。向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动。

15．确保菜谱和成本的存在和更新。

16．管理培训和确保所有员工在他上任他的岗位之前具有该岗位合格的资质。

17．培训所以员工正确操作所有的设备、器具和机器。

岗位要求

1．六年及以上厨房经验在四/五星级酒店的西餐厅或很高级别的个体餐厅。

2．高中毕业，***是专业烹饪学校毕业。

3．有效期内健康证。

4．具备有与本职位相配的中西餐/烘焙基础烹饪技能知识，高效率、高质量完成本职工作。

5．中餐/宴会厨房主管要掌握各种蒸点，甜汤，酥皮类点心的工作技能，熟练掌握熟悉开酥皮技术。

6．主厨房、风味特色餐厅厨房主管要掌握海鲜，肉类的切配，加工技术，熟悉各种食物加工后的储存标准知识，熟悉标准的收货程序。

7．饼房主管要具备各种糕点，面包等烘焙类产品的制作技术，具备一定的巧克力制作技术。

8．熟悉食品安全体系方面的知识。

9．具备与职位相匹配的领导才能和培训技巧。

10．掌握食品安全体系方面的知识。

11．具有在国际连锁酒店的相关经验。