QC质检员（禽肉类深加工食品）

1.原料端质量控制

*监督原料解冻过程（温度、时间），检测解冻后原料的新鲜度（挥发性盐基氮、保水性）、药物残留（如氯霉素、磺胺类快速筛查）。

*检验辅料（淀粉、调味料）及包装材料（真空袋、标签）的合规性，重点管控过敏原标识。

2.生产过程关键点监控

*检查滚揉、腌制工艺参数（时间、温度、盐水浓度），确保调味料配比及注射均匀度。

*监督油炸/蒸煮/烘烤环节（中心温度≥75℃、时间），防止交叉污染与熟度不足。

*检测半成品水分活度（Aw）、质构（如弹性、持水性），预判成品口感风险。

3.成品检测与放行

*执行微生物检测（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等），理化检测（亚硝酸盐、磷酸盐残留、过氧化值）。

*检查速冻后产品中心温度（≤-18℃）、包装密封性及金属异物（X光机/金检机结果复核）。

4.特殊项目管控

*监控深加工肉制品的复热实验（模拟客户烹饪后外观、风味）。

*跟踪出口产品（如日本、欧盟）的合规性（参照进口国标准）。

任职要求

1.大专及以上学历，食品科学与工程、肉类加工专业优先；

2.2年以上禽肉/肉类深加工质检经验，熟悉调理品、高温火腿肠等工艺；

3.熟练操作水分活度仪、质构仪、ATP荧光检测仪等设备；

4.掌握GB 2733-2015《鲜、冻禽产品》、GB 2760添加剂使用标准等法规。

5.接触过BRC、IFS国际食品标准者优先；

6.熟悉冷冻调理鸡肉制品防腐保鲜方案（如乳酸钠、复配磷酸盐应用）。

7.能适应低温车间环境（10℃以下）及倒班工作；

8。对异味、颜色异常敏感，具备基础食品安全风险预判能力。