运营店长

- 制定并执行门店销售目标及运营计划，提升门店业绩；

- 管理团队成员，组织培训与绩效考核，提升员工专业能力与服务意识；

- 协调与供应商、客户及其他相关部门的沟通合作，保障门店正常运转；

- 定期分析门店运营数据，提出优化建议并推动落地实施。

【任职要求】

- 大专及以上学历，有3年以上餐饮行业运营管理经验；

- 具备良好的沟通协调能力与团队管理能力；

- 熟悉餐饮门店运营流程，有成功门店管理经验者优先；

- 有较强的数据分析能力和问题解决能力；

- 工作责任心强，能承受一定工作压力，适应灵活工作时间。

当然！成为一名优秀的威士忌酒吧运营店长，需要兼具商业头脑、专业知识、领导力和对细节的极致追求。下面我将为您全面解析这个角色的职责、所需技能和日常工作，并提供一些进阶建议。

### 一、核心角色与职责

作为店长，您不仅仅是“看店”的，而是酒吧的**大脑、心脏和灵魂**。您的职责可以分为三大块：

**1. 商业运营与财务管理**

* **预算与成本控制：** 制定年度/季度预算，严格控制库存、人力、物料和运营成本。

* **盈利能力提升：** 分析销售数据（如客单价、翻台率、单品利润率），制定销售策略，提升营业额和利润。

* **定价策略：** 科学制定酒水价格，确保有竞争力的同时保持合理利润。

* **供应商管理：** 筛选和维护与酒商、食品供应商等的关系，争取最优价格和资源。

**2. 产品与体验管理**

* **酒单策划：** 负责威士忌选品，构建丰富、有特色且符合市场定位的酒单（涵盖苏格兰、日本、美国、爱尔兰等产区，以及不同年份和风味类型）。

* **库存管理：** 建立科学的库存系统，定期盘点，确保核心酒款不缺货，同时处理滞销库存。

* **品控与标准化：** 确保每一杯出品（纯饮、鸡尾酒、嗨棒等）都符合标准，保持稳定的高品质。

* **氛围营造：** 管理音乐、灯光、卫生、装饰等，营造独特的、舒适的威士忌文化氛围。

* **活动策划：** 组织品鉴会、大师班、主题之夜等活动，吸引新客，维系老客。

**3. 团队与客户管理**

* **招聘与培训：** 招聘有潜力的员工，并持续进行威士忌知识、服务礼仪、销售技巧的培训。

* **团队建设与调度：** 制定排班表，激励团队士气，打造一支专业、热情、稳定的服务团队。

* **客户关系维护：** 与重要客人建立良好关系，处理客户投诉，收集反馈并持续改进。

* **建立社群：** 利用微信群、会员体系等工具，将核心顾客转化为酒吧的忠实粉丝，形成社群文化。

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### 二、必备技能与素质

1. **深厚的威士忌专业知识：**

* 熟悉全球主要威士忌产区的风格、工艺和代表性酒厂。

* 能够清晰地向顾客描述风味（烟熏、泥煤、花果香、海洋气息等）。

* 了解威士忌的酿造过程、陈年方式以及品鉴方法。

2. **卓越的领导与管理能力：**

* 能以身作则，公平公正，善于激励和沟通。

* 具备解决冲突和处理突发事件的能力。

3. **精明的商业头脑：**

* 对数字敏感，懂得如何分析财务报表和运营数据。

* 具备市场洞察力，能根据趋势调整经营策略。

4. **会员的客户服务意识：**

* 真诚、耐心，善于倾听，能引导顾客发现并欣赏威士忌的魅力。

* 记住常客的姓名和喜好，提供个性化服务。

5. **出色的沟通与培训能力：**

* 能将复杂的知识简单明了地传授给团队成员和顾客。

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### 三、一日工作流程（示例）

* **下午 2：00 - 4:00 （准备工作）**

* 巡视场地，检查卫生和设施。

* 与副经理或主管开会，回顾昨日营业情况，布置今日任务。

* 核对库存，处理供应商订单。

* 检查POS系统和预订情况。

* **下午 4：00 - 6:00 （班前会与营业准备）**

* 主持班前会，告知今日推荐酒款、活动或注意事项。

* 与调酒师团队一起试酒，确保新品或特调品质稳定。

* 最后调整灯光、音乐，进入营业状态。

* **晚上 6：00 - 12:00 （营业高峰期）**

* 全场巡视，协调各岗位工作，确保流程顺畅。

* 亲自迎接重要客人或处理特殊需求。

* 观察员工状态，适时提供支持。

* 处理突发状况（如客人醉酒、设备故障等）。

* **晚上 12：00 - 1:00 （打烊与总结）**

* 监督打烊流程，确保收银、安保工作到位。

* 盘点当日营收，存入银行或妥善保管。

* 简单记录当日营业日志，包括客流、特殊事件、员工表现等。

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### 四、给威士忌酒吧店长的进阶建议

1. **打造酒吧的独特“人设”：** 你的酒吧是专注于某一产区（如艾雷岛），还是某一种类（如单桶原酒）？明确的定位能让你在竞争中脱颖而出。

2. **成为“风味向导”：** 不仅仅是卖酒，而是为顾客提供一场风味之旅。设计“风味航班”（Flight），让顾客一次性能对比品尝不同风味的威士忌。

3. **善用社交媒体：** 用精美的图片和专业的文案在抖音、小红书等平台展示你的酒吧、酒款和活动，吸引年轻和精准的客群。

4. **投资你的团队：** 鼓励并资助员工参加WSET等专业认证考试。一个专业的团队是酒吧最宝贵的资产。

5. **关注非威士忌爱好者：** 提供高品质的鸡尾酒、精酿啤酒和无酒精饮料，照顾到与威士忌爱好者同行的朋友，扩大客源基础。

**总结而言，一位成功的威士忌酒吧店长，既是学识渊博的“教授”，又是精打细算的“商人”，还是关怀备至的“大家长”。** 这份工作的终极回报，在于建立一个让同好者流连忘返的“威士忌圣地”，并在商业上获得持续的成功。