厨师长

1、全面负责食品制作与出品。

2、制定餐厅管理制度、服务标准、操作流程、各岗位职责。了解各岗位的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各类菜单及菜谱，核算单品成本，控制成本费用。月初对餐厅经理出具的成本报表进行分析说明。

4、亲自收集老人对食品质量的意见，了解餐厅经理对餐厅运营情况的看法，组织研制、创制新菜式，推出时令菜式，组织特色食品活动。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，并亲自验收。

6、巡视厨房工作情况，组织老人餐、员工餐、小锅菜等菜品制作，合理调派人力资源，统筹各个工作环节。制定餐厅人员排班表。

7、负责主持质量管理小组工作。每日检查厨房各区域的卫生，食品质量，严把食品卫生安全质量关。

8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作。

9、检查餐厅原料使用和库存情况，结合餐厅经理提供的就餐信息及物料情况，统一制订采购计划，控制进货质量。防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

10、加强前厅与后厨之间的联系，沟通通畅，处理重要投诉。

11、主持餐厅日常工作会议（周/月），确保日常运作，不断提高出品质量。

【行政管理】

1.参加部门组织的例会，汇报工作，接受指令。

2.召开班组班前会，检查员工纪律，布置新工作。

3.协调与相关部门关系，使膳食服务工作顺利。

【业务管理】

1.按照膳食服务技术标准的要求，负责食品指令控制，烹调技术指导工作。

2.协调营养师制作食谱并按食谱为老年人提供食品。

3.对厨师的出品进行检查，不合格产品不出厨房。

4.做好与各餐厅和餐厅服务员的联系协调工作，准时让老年人用餐。

5.参加伙委会，听取对伙食的意见，不断改进工作。

6.做好膳食，使老年人满意。

7.做好职工餐，使职工满意。

8.承担领导临时安排的工作任务，

任职要求：

1.学历：中专以上学历或相当于本专业技术人员资格。

2.任职资格：掌握饮食专业知识，有专业技术职称证书，责任心强，身体健康。

3.掌握食品卫生法，懂食品营养学。

4.遵纪守法，热爱本职，热爱老年福利事业；有责任心，有服务意识，有组织能力和协调能力。