高中学校食堂厨师长

1、根据《学生餐营养指南》设计每周菜单，确保每日提供至少8-10种主菜（含2种低脂/低糖健康餐），满足高中生营养需求及口味偏好。

2、定期推出创新菜品（如季节限定菜、地方特色菜），组织学生试吃并优化口味，保持菜单吸引力。

3、制定菜品标准化操作流程（SOP），包括食材配比、烹饪时间、摆盘规范等，确保出品稳定性（如每份菜品重量误差≤5%）。

4、监督每日食材验收（如肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告），严控原材料质量关。

5、执行“五常法”厨房管理（常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养），确保后厨区域符合食药监局检查标准。

6、监督每日菜品留样（48小时）、刀具消毒（紫外线+高温双流程）、生熟分区操作等关键环节。

7、管理后厨团队（主厨、帮厨、切配等），制定排班表及绩效考评标准（如出餐速度、投诉率）。

任职要求

1、5年以上学校食堂、企事业单位或大型团餐企业主厨经验，需提供至少3份标准化菜单设计案例。

2、持有中级以上中式烹调师职业资格证。

3、精通大锅菜烹饪（单锅出菜量≥50人份），掌握蒸、炖、炒等高效烹饪技法，熟悉商用厨房设备操作（如万能蒸烤箱）。

4、具备10人以上后厨团队管理经验，擅长通过“传帮带”培养基层厨师。