白案厨师

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二、岗位职责67

1、食品制作67

负责各类面食（如包子、馒头、花卷、饺子、面条、饼类等）和米食（如米饭、粥品、粽子等）的制作，包括原料的准备、面团调制、馅料调配、成型、蒸煮、煎炸等工序，确保成品符合质量标准和口味要求。67

根据季节、顾客需求和市场流行趋势，研发创新白案食品品种，定期推出新的面点和主食，丰富餐品选择。67

严格按照食谱和量化标准进行操作，控制食品制作过程中的原料损耗，合理降低成本。67

2、原料管理67

根据营业需求，准确预估每日白案食品的原料使用量，及时提出采购申请，确保原料充足且新鲜。67

负责验收采购回来的白案原料，检查原料的质量、数量和保质期，对不合格原料及时退回并上报。67

妥善保管白案原料和成品，按照先进先出原则合理存放，做好防潮、防虫、防鼠等工作，保证原料和成品的安全卫生。67

3、设备与卫生管理67

正确操作和使用白案厨房的各类设备（如和面机、压面机、蒸箱、烤箱等），严格遵守操作规程，定期进行设备的清洁、维护和保养，发现设备故障及时报修，确保设备正常运行。67

负责白案操作区域的环境卫生，保持工作台面、地面、设备工具的清洁整齐，严格执行食品卫生 “五四” 制，防止食品污染，保障食品安全。67

按照规定处理厨余垃圾和废弃油脂，保持厨房环境整洁，符合环保要求。67

4、团队协作67

与红案厨师、凉菜厨师等其他岗位密切配合，合理安排出餐顺序和时间，确保整体出餐效率和质量。67

指导和培训白案帮厨工作，传授制作技巧和经验，提高团队整体业务水平。67

积极参与厨房例会，提出工作中存在的问题和改进建议，协助厨师长完成厨房管理工作。67