高级披萨厨师

1. 产品研发：主导正宗意式披萨（如那不勒斯经典披萨）及创新披萨（如和牛泡菜披萨、松露野菌披萨）的研发，优化配方与工艺（如饼底厚度、烘烤时间）；

2. 品质把控：监督高端披萨线全流程（从备料到出品），确保口味稳定性与卖相精致度（如芝士拉丝效果、馅料分布均匀）；

3. 团队管理：指导中级/初级厨师完成日常制作，制定培训计划（如窑炉操作、酱汁调配），提升团队技能水平；

4. 运营支持：参与菜单设计调整（如季节限定款、高毛利产品组合），分析销售数据优化SKU（如淘汰低销量披萨）；

5. 成本控制：监督食材采购（如进口奶酪、当季蔬菜）与库存管理，降低损耗率（目标≤5%）。

任职要求

1. 经验：4年以上披萨制作经验，2年以上高端餐厅、精品披萨店或酒店餐饮部门主厨/资深岗经验；

2. 技能：

85 精通意式披萨核心工艺（如那不勒斯披萨的快速发酵饼底≤3mm、木柴窑炉90秒高温烤制）；

85 熟练操作传统/现代窑炉（如Wood Stone窑炉），掌握酱汁调配（如青酱、蒜香橄榄油酱）与芝士配比（马苏里拉+帕玛森比例）；

85 具备团队管理能力（如排班、绩效评估），能通过培训提升下属独立操作能力；

3. 素质：对餐饮市场趋势敏感（如健康低卡、地域融合风味），能结合客户需求调整产品策略；持有西式面点师中级及以上证书优先；