小吃厨师

61 熟悉多样小吃品种：要熟练掌握天津本地特色小吃如煎饼果子、麻花、炸糕等的制作工艺，同时还需了解全国各地常见小吃，如凉皮、肉夹馍、烤串等的做法，以满足不同顾客的口味需求。

61 精准调味与配料：小吃厨师需精确把握各种调味料的用量和搭配，能根据不同小吃的风味特点，灵活调整配料比例，制作出地道的口味。

61 掌握多种烹饪技法：要熟练运用炸、煎、烤、煮、蒸等多种烹饪方法。例如，制作炸糕需掌握油炸技巧，保证外皮酥脆、内馅软糯；煮制馄饨要控制好火候和时间，确保馄饨皮不破、馅料熟透。

食材处理能力

61 食材选购与鉴别：了解各类小吃食材的特点和品质标准，能在采购时挑选出新鲜、优质的食材。

61 食材储存与保鲜：掌握不同食材的储存条件和方法，确保食材在储存过程中不变质、不流失营养。

食品安全与卫生意识

61 遵守卫生规范：严格遵守食品卫生法规和企业内部的卫生标准，在制作小吃的全过程中，保持个人卫生、工作区域清洁以及工具设备的干净整洁。

61 把控食品安全：了解食品添加剂的使用标准和范围，确保小吃制作过程中添加剂的使用符合安全要求，不使用过期、变质或受污染的食材，防止食品安全事故发生。

效率与团队协作能力

61 高效制作：在团餐环境中，能在短时间内完成大量小吃的制作任务，合理安排工作流程，提高制作效率，确保小吃及时供应。

61 团队配合：与团餐企业中的其他厨师、服务员等密切配合，根据就餐人数和需求，及时调整小吃的制作量，共同完成团餐服务工作。