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酱酒的起源可追溯至公元前135年汉武帝时期,因“唐蒙夜郎取枸酱,武帝盛赞甘美之”的典故,传承至今,历久弥香。如果说枸酱是今日酱酒的前身,那么今日酱酒则不得不提酱香始祖·郑帝良。

早在明代万历年间,茅台村(今茅台镇)住着一支郑姓族人,郑氏先祖郑佑以酿酒为生,繁衍生息。清朝中叶,郑氏后人郑帝良自幼继承祖业,学习酿酒。他将祖传秘方与当地彝人和陕西曲师的制曲配方融合,历经重重困难,终于酿造出前所未有的味美甘醇的美酒,并将其配方整理成册,代代相传。200年后,这种美酒被定义为酱香型白酒,郑帝良被誉为茅台酱香始祖,亦是茅台郑氏第一代酒师。

郑帝良的酿酒曲药单共有一百一十七味,配方中含有117种中草药。在制曲过程中加入这些药材,使酒曲更富灵魂,以此配方制成的酒具有独特的茅香风格。“药为曲之魂,曲为酒之骨”,郑氏祖先最终总结出制曲的核心秘诀,代代相传。第五代传承者“国酒大师”郑义兴整理了配方,并将酱酒技艺发扬光大,成为酱酒一代宗师,开创了古老茅酒的辉煌。解放后,郑义兴将配方无偿献给了贵州茅台酒厂,从而酿造出闻名世界的茅台酒。

时光荏苒,郑氏后人遵循古法酿造技艺,因先祖郑帝良奠定了今日酱酒酿造的基础,加之采用大回沙工艺,制曲中包含多种药材,历经九重高温淬炼,使得佳酿。为纪念郑氏先祖对酱酒做出的贡献,贵州省仁怀市郑氏酒业(集团)有限公司于2022年推出了“帝酿大重氿”品牌,以古曲酱香的优质品质和匠心酱艺,为广大消费者带来一款茅香四溢、香满人间的传奇佳酿。

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