汕头市辣婆俚餐饮管理有限公司招聘

南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。做法是将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成，可根据个人口味进行佐料的比例搭配。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到别的菜肴里。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

瓦罐汤，又称煨汤，是江西南昌地区传承千年的传统煨制汤品，属赣菜代表。其历史可追溯至《吕氏春秋·本味篇》所载煨汤理念，文中强调“凡味之本，水为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，北宋嘉佑年间已形成系统制作技艺。该技艺以土质瓦罐为容器，配以食材与纯净水，采用硬质木炭火恒温煨制，形成清醇鲜美的口感，食材涵盖禽畜、海鲜、菌类、药材等数百种。瓦罐陶器经久煨制可吸收油脂，赋予汤汁层次丰富的风味，火候需经历大火、中火、微火的阶段性调控。