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现代红糖呈粉末状或晶体状，古法红糖呈块状。《本草纲目》中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”，显然现行红糖与祖先流传的红糖并非同种产品，而古法红糖内部可见明显沙纹，与《本草纲目》描述一致，“沙”的存在正是“沙糖”名称的由来。《本草纲目》记载“清者为蔗糖，凝结有沙者为沙糖”，传统意义上的红糖具有药性，指的就是“沙糖”，而蔗糖仅为调味品。
古法红糖通过压榨甘蔗取汁，经熬制而成。传统工艺复杂，据百度百科介绍，用18口连环锅以小火熬煮，经历榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等步骤，不同锅承担不同任务，需历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12小时后成型。也有观点认为多锅未必更好，关键在于师傅对火候的掌控，虽然古法红糖可能不像极品茶那样依赖运气。
古法红糖中，云贵高原1100米产的第一支较为知名，当地品牌如闺蜜圈古法红糖等颇受欢迎，小作坊自制红糖也在淘宝热销。
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