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在1930年，周绍成，一位中医世家出身的传承人，基于祖传的中草药制曲秘方，精心挑选了上百种中草药，合成了一种名为“百味散”的酒曲。同时，他通过与华茅、王茅、赖茅等名酒的反复品鉴和比较，经过多年的深入研究，成功酿制出了被誉为“开甑半城香”的精品佳酿，这一成就被当时热爱饮酒的人们誉为“安茅”。
新中国成立后，1951年，“安茅”与“利民酒厂”合并成立了国营安酒厂。在继承和发展“安茅”传统工艺的同时，该酒厂对产品进行了重大改进，并将之命名为“安酒”。
1955年11月3日，全国第一届酿酒大会在北京召开，对我国酿酒工业的发展方向提出了明确指引。在此期间，评酒委员对来自各地的53种酒样进行了严格的品尝、评分和分级，最终评选出36种代表性的酒，其中“安酒”作为贵州省的代表之一，被评定为“甲级酒”。它不仅是贵州省唯一入选“甲级酒”的名酒，也是唯一一家有两个产品均被评为“甲级酒”的酒厂。
1958年，安酒出口至中国香港和东南亚地区，获得了“安酒一杯入口，回味终身难忘”的赞誉。1963年，贵州安酒在首届贵州省名酒评比中与茅台一同荣获“贵州名酒”称号，并在随后的1979年、1983年、1986年蝉联此荣誉，成为“贵州八大名酒”之一。
1978年3月18日，全国科学大会在北京召开，标志着我国“科学的春天”正式来临。贵州安酒因其卓越成就而获得了全国科学大会“重大科技成果奖”，并被列为人民大会堂专用酒及中南海外事礼品专用酒。
1988年，贵州安酒集团成立，成为中国首家白酒集团公司。该集团在1988年至1991年间，连续四年稳居全国白酒产量榜首，创造了白酒生产的奇迹。同时，贵州安酒畅销全国，并远销全球60多个国家和地区。
1988年，贵州安酒成为中国第一家白酒集团公司，1989年，在第五届全国评酒会上被评为“国家优质酒”，荣获“银质奖”。
上世纪八、九十年代，是贵州安酒发展的关键时期，多位党和国家领导人如江泽民、李鹏、乔石、胡锦涛、温家宝等曾亲临视察，给予高度评价。李鹏同志在视察后，题词鼓励：“发挥集团优势，促进安酒发展”。
贵州安酒专注于酿造高品质的酱香型白酒，坚持使用100%产自赤水河畔的红缨子糯高粱，遵循12987传统大曲酱酒工艺，确保酒体在陶坛中存放满五年。所有流程均严格遵循自家酿造的原则，确保了酒品的正宗原料、工艺、坛藏和品质。其产品呈现出色清透明、酱香浓郁、口感细腻、醇厚净爽的特点。
目前，贵州安酒已积累了超过万吨的大曲酱香基酒库存，并具备年产优质高温大曲的能力，实现了制酒用曲的完全自给自足。
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