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符离集烧鸡的制作技艺起源于20世纪初,由创始人韩景玉融合多种工艺创制出卤制方法。其造型如睡美人,盘腿填腹、体态丰满秀丽;口感肥而不腻,肉质酥烂连丝,嚼骨仍有余香,堪称色香味形兼备。经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十余道工序。宰杀时,清洗鸡身,取出内脏,翻转翅膀,使鸡呈椭圆形。用高浓度糖蜜水涂抹鸡身,入油锅炸至金黄,捞出放入卤锅中大火煮沸,小火回酥后取出。1956年符离集烧鸡被评为中国名菜,入选《中国名菜谱》,创始人韩景玉受到国家主席刘少奇的接见。符离集烧鸡有文字记载已有86年历史,但真正的发展与腾飞是在改革开放之后。

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